筆者走過全國很多地方，在南北飲食習慣差異明顯的背景下，我發現有一些“ 小吃 ”開遍了大江南北。它們雖不是連鎖，但卻有著全國連鎖一樣的統一店面形象，有著肯德基、麥當勞都難以企及的店面數量，甚至有著統一的價格體系。諸如成都 小吃 、蘭州拉面、沙縣 小吃 等都帶有筆者所說的大部分特征，其中尤以沙縣 小吃 為典型代表。
據媒體報道：截至2009年11月，在福建沙縣外出經營“沙縣 小吃 ”的有5.2萬多人，約占沙縣人口的22％和農村勞動力的63％，開了1.8萬多家“沙縣 小吃 ”店；在周邊地區城鄉經營“沙縣 小吃 ”的還有近萬人。“沙縣 小吃 ”產業年營業額超過36億元，年純收入達6億元以上，農村居民60％以上的收入來自 小吃 業。
站在營銷的專業角度上，筆者認為這些“ 小吃 ”的成功是有其必然性的。下面，筆者將以沙縣 小吃 為例，做簡單闡釋。
定位精準目標消費者選擇的好
肯德基、麥當勞等雖稱快餐，但以中國目前的平均消費水平，普通民眾大多不會將自己每天的早餐、工作餐選擇在此類快餐店進行，而只把他們作為一個休閑時的可選的就餐場所。
大部分中國民眾由于生活習慣和自身消費能力等原因，每天的早餐和工作餐會大量選擇包子、面條、米粉（線）等，而且一頓飯的價格一般在10元左右，不會太貴。受傳統習慣影響，即使一些大公司的白領，在選擇早餐或工作餐時，一般也會盡量從簡。
而像沙縣 小吃 等一類的快餐店，就把大量的民工、學生、普通上班族、部分白領作為自己的主要目標消費群體，并從價格等多個方面滿足了他們的需求。縱觀許多中式快餐，之所以成長緩慢，甚至走向失敗，大多與定位不準有關。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屜，外地人到天津感受一下有名的美食還可以接受，如果每天讓你把它當做你的早餐，你會選擇它嗎？不就是個包子嘛！
產品組合設置合理很好地滿足顧客的需求
前幾年國內有一個土家族“土得掉渣”餅，先期非常紅火，但卻極其短命，一年的時間幾乎就銷聲匿跡了。筆者認為，“土得掉渣”餅失敗又多方面的原因，其中一個重要原因就是產品太單一，新鮮勁一旦失去顧客都不上門了。
像沙縣 小吃 、成都 小吃 、蘭州拉面等，都有非常豐富的就餐選擇，比如像蓋飯、米線（粉）、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個品類都有多種口味選擇，比如面條里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續地重復來消費。
另外，這些品種的快餐一般加工簡單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間，尤其在半成品都已準備就緒的前提下。這大大滿足了現代人生活節奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過程的要求。
在成都 小吃 、蘭州拉面等店面里也有傳統的比較耗時的炒菜，但大多只是一個品類的搭配補充，不是他們的主打產品。
選址合理在最接近顧客的地方開店
在一些此類 小吃 店數量非常多的城市里，我們不難發現一個特點：在商業核心區和商業主干道非常少見他們的店面。
筆者曾經問過幾家沙縣 小吃 的經營者，他們的回答非常相似：“我們一般不會在繁華地區選址，而在人流比較集中的高校周圍和一些小區。這里人不但多，房租也便宜。”
這個與他們長期在外經商，有敏銳的商業眼光有關；亦與當地政府的引導有關系。正如他們自己所說，高校附近和小區附近，是他們目標客戶最集中的地方，而且由于房租少節省了經營成本。
統一的品牌形象提高了影響力和知名度
這類 小吃 雖非全國連鎖，但也有很強的品牌意識，大部分有著統一的招牌設計和菜單等。
尤其是沙縣 小吃 ，得到了當地政府的重視和正確的引導。2004年，沙縣 小吃 店核準使用"沙縣 小吃 "注冊商標，并開始積極推行沙縣 小吃 經營標準化工作，培育沙縣 小吃 標準示范店，對經營沙縣 小吃 人員的素質、 小吃 經營店的標準， 小吃 品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求。并積極引導經營業主按照沙縣 小吃 經營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎的 小吃 經營店率先達到標準化經營。對未辦理沙縣 小吃 注冊商標準用手續，又不按照經營規范標準經營的 小吃 店進行全面清理，責令停業營業，取消商標使用權。在沙縣 小吃 比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣 小吃 行業管理組織。現在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣 小吃 節”。
這些，都為他們提高自己的影響力和知名度有很大的幫助。
當然，由于從業者素質普遍不高，松散的單店經營缺乏規范管理等原因，目前整個行業魚龍混雜，還處于很低的運營水平上。但我們很可喜地看到，一些企業已經引入規范的特許經營管理運作模式，并試圖發展自己的連鎖品牌。筆者相信，會有一批 小吃 品牌將來會走向巨大的成功。
對于這種低端 小吃 的連鎖經營，筆者想對從業者提以下建議：
堅持自己的定位。不要快餐一走向連鎖就開始盲目地模仿麥當勞、肯德基，把店面變大、便豪華然后到主要商業街區開店。其實這種低端定位正是這類快餐的優勢，如果做好了不但可以樹立差異化，規避了強大的競爭，還抓住了基數龐大的目標消費群體。
堅持質量為本和菜品的不斷創新。 小吃 的魅力來源于當地獨特的 小吃 文化和獨特的口味，堅持質量為本，并堅持不斷創新，才能保持持久的生命力和競爭力。
提高現代化的管理水平。在店面形象，就餐環境的設計等方面可以繼續堅持簡單、低投入，但必須有規范化的管理，改變人們低端店就不衛生、環境差的印象。
連鎖經營不要擴張速度過快。連鎖擴張也結合自身的資金儲備、人才儲備、管理水平等，量力而為。否則，擴張越快，死的越快。
據媒體報道：截至2009年11月，在福建沙縣外出經營“沙縣 小吃 ”的有5.2萬多人，約占沙縣人口的22％和農村勞動力的63％，開了1.8萬多家“沙縣 小吃 ”店；在周邊地區城鄉經營“沙縣 小吃 ”的還有近萬人。“沙縣 小吃 ”產業年營業額超過36億元，年純收入達6億元以上，農村居民60％以上的收入來自 小吃 業。
站在營銷的專業角度上，筆者認為這些“ 小吃 ”的成功是有其必然性的。下面，筆者將以沙縣 小吃 為例，做簡單闡釋。
定位精準目標消費者選擇的好
肯德基、麥當勞等雖稱快餐，但以中國目前的平均消費水平，普通民眾大多不會將自己每天的早餐、工作餐選擇在此類快餐店進行，而只把他們作為一個休閑時的可選的就餐場所。
大部分中國民眾由于生活習慣和自身消費能力等原因，每天的早餐和工作餐會大量選擇包子、面條、米粉（線）等，而且一頓飯的價格一般在10元左右，不會太貴。受傳統習慣影響，即使一些大公司的白領，在選擇早餐或工作餐時，一般也會盡量從簡。
而像沙縣 小吃 等一類的快餐店，就把大量的民工、學生、普通上班族、部分白領作為自己的主要目標消費群體，并從價格等多個方面滿足了他們的需求。縱觀許多中式快餐，之所以成長緩慢，甚至走向失敗，大多與定位不準有關。比如，天津的狗不理包子，普通的包子就30多一屜，外地人到天津感受一下有名的美食還可以接受，如果每天讓你把它當做你的早餐，你會選擇它嗎？不就是個包子嘛！
產品組合設置合理很好地滿足顧客的需求
前幾年國內有一個土家族“土得掉渣”餅，先期非常紅火，但卻極其短命，一年的時間幾乎就銷聲匿跡了。筆者認為，“土得掉渣”餅失敗又多方面的原因，其中一個重要原因就是產品太單一，新鮮勁一旦失去顧客都不上門了。
像沙縣 小吃 、成都 小吃 、蘭州拉面等，都有非常豐富的就餐選擇，比如像蓋飯、米線（粉）、面條、蒸餃、包子、煲湯等，而且每個品類都有多種口味選擇，比如面條里就有青菜面、肉絲面、雞蛋面、牛肉面、紅燒肥腸面等等。這樣不會容易讓顧客感覺乏味，能持續地重復來消費。
另外，這些品種的快餐一般加工簡單，從廚房加工到走上你的餐桌一般就幾分鐘的時間，尤其在半成品都已準備就緒的前提下。這大大滿足了現代人生活節奏快，早餐、工作餐需要縮短就餐過程的要求。
在成都 小吃 、蘭州拉面等店面里也有傳統的比較耗時的炒菜，但大多只是一個品類的搭配補充，不是他們的主打產品。
選址合理在最接近顧客的地方開店
在一些此類 小吃 店數量非常多的城市里，我們不難發現一個特點：在商業核心區和商業主干道非常少見他們的店面。
筆者曾經問過幾家沙縣 小吃 的經營者，他們的回答非常相似：“我們一般不會在繁華地區選址，而在人流比較集中的高校周圍和一些小區。這里人不但多，房租也便宜。”
這個與他們長期在外經商，有敏銳的商業眼光有關；亦與當地政府的引導有關系。正如他們自己所說，高校附近和小區附近，是他們目標客戶最集中的地方，而且由于房租少節省了經營成本。
統一的品牌形象提高了影響力和知名度
這類 小吃 雖非全國連鎖，但也有很強的品牌意識，大部分有著統一的招牌設計和菜單等。
尤其是沙縣 小吃 ，得到了當地政府的重視和正確的引導。2004年，沙縣 小吃 店核準使用"沙縣 小吃 "注冊商標，并開始積極推行沙縣 小吃 經營標準化工作，培育沙縣 小吃 標準示范店，對經營沙縣 小吃 人員的素質、 小吃 經營店的標準， 小吃 品種質量標準，以及經營服務等方面都提出了具體要求。并積極引導經營業主按照沙縣 小吃 經營標準要求進行整改提高，推進一批有一定基礎的 小吃 經營店率先達到標準化經營。對未辦理沙縣 小吃 注冊商標準用手續，又不按照經營規范標準經營的 小吃 店進行全面清理，責令停業營業，取消商標使用權。在沙縣 小吃 比較多的城市，依托當地烹飪協會逐步組建在外行業管理組織，建立自我管理和自我約束機制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣 小吃 行業管理組織。現在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣 小吃 節”。
這些，都為他們提高自己的影響力和知名度有很大的幫助。
當然，由于從業者素質普遍不高，松散的單店經營缺乏規范管理等原因，目前整個行業魚龍混雜，還處于很低的運營水平上。但我們很可喜地看到，一些企業已經引入規范的特許經營管理運作模式，并試圖發展自己的連鎖品牌。筆者相信，會有一批 小吃 品牌將來會走向巨大的成功。
對于這種低端 小吃 的連鎖經營，筆者想對從業者提以下建議：
堅持自己的定位。不要快餐一走向連鎖就開始盲目地模仿麥當勞、肯德基，把店面變大、便豪華然后到主要商業街區開店。其實這種低端定位正是這類快餐的優勢，如果做好了不但可以樹立差異化，規避了強大的競爭，還抓住了基數龐大的目標消費群體。
堅持質量為本和菜品的不斷創新。 小吃 的魅力來源于當地獨特的 小吃 文化和獨特的口味，堅持質量為本，并堅持不斷創新，才能保持持久的生命力和競爭力。
提高現代化的管理水平。在店面形象，就餐環境的設計等方面可以繼續堅持簡單、低投入，但必須有規范化的管理，改變人們低端店就不衛生、環境差的印象。
連鎖經營不要擴張速度過快。連鎖擴張也結合自身的資金儲備、人才儲備、管理水平等，量力而為。否則，擴張越快，死的越快。
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本文來源： 低端小吃的連鎖經營
