一、預備階段

1、商圈調查

a、重點作好商場的城市情況調查,投資風險調查,作出投資預算,損益平衡分析,確定是否開店；
b、系統搭建工作的完成和培訓；
c、組織采購團隊，對商品的市場需求和商場的商品定位，商品的SKU數，進行調查得出結果；
d、確定賣場的動線和商品的板位配置情況；確定自營部分和聯營部分，做出銷售計劃。

2、人員的編制情況

a、作好所有的人員需求和崗位責任的劃分；
b、促銷人員的需求,報采購,要求在商品組織時給予確認；
c、人員的培訓計劃(管理人員和普通員工)。

3、工程的設計和設備采購的清單

a、工程的設計LOGO、VI、CI的確定，以保證賣場的整體效果；
b、設備的需求確認，和標書的收集.確定價格和合同的簽訂；
c、IT系統的決定。

4、市場的推廣計劃

a、進駐的新聞發布；
b、開業前的招商信息的發布和宣傳；
c、開業前的廣告和媒體及開業的促銷活動的宣傳。

5、開業前的費用預算作好開業前的費用總和得出費用預算。

二、實施階段

1、公司的注冊

a、完成當地的注冊工作；
b、完成各類證照的辦理；
c、各總關系的協調。

2、團隊的建立

a、團隊核心的建立，根據門店各項的進度制訂相應的團隊組建，逐一而成，以節省其費用；
b、流程的建立和核心團隊的培訓；
c、員工的招聘及培訓；
d、培訓考核。

3、工程和設備

a、二次裝修的競標完成和進場裝修；
b、設備的進場安裝和調試；
c、工程和設備的完成和驗收，以及消防的驗收。

4、商品的完成

a、商品合同的完成和商品資料的建立；
b、開業庫存的確定和首單的到貨上架；
c、商品的陳列及調整；
d、開業前的商品100%的六次測試。

5、市場推廣的完成

a、公共關系的建立；
b、媒體宣傳和DM單的制作；
c、開業促銷宣傳的實施；
d、開業慶典的策劃，珠寶軟件。

三、進度控制點

1、人員的適時到位

a、招商和采購核心，財務在工程進場前就到位，以保證商場的開業及時；
b、店長開業前兩個月到位，營運管理層開業前五十天到位以實施各項工作的開展。

2、關鍵控制點

a、采購到位數據專線的申請；
b、開業前八周，員工的招聘，員工的培訓設備的訂貨；
c、開業前六周：制訂收貨計劃和商品的陳列計劃，POS服務器到位數據線路接通,母嬰管理系統；
d、開業前五周，工程完工，清潔，主要設備安裝調試，收貨陳列；
e、開店前四周，實施市場推廣計劃，招商商家的裝修進場；
f、開店前三周招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查；
g、開店前兩周，生鮮的試生產；
h、開店前一周，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計劃開始實施，商品測試，標價簽的制作完成以及庫存的檢查，設備的試運行。

四、工程管理

1、施工現場管理

a、建立完善的施工規范和懲罰制度；
b、施工現場要求有序的工作；
c、嚴格的安全措施；
d、環境要求整潔。

2、施工質量管理

a、施工是否規范的督察；
b、材料進場的檢查，并建立材料進場的登記表和材料出場的登記表（正常情況下工程未完工，材料禁止出場）；
c、施工過程的監督；
d、工程質量的驗收（重點是：結構安全，電氣照明，防水排水）。

3、工程結算管理

a、根據合同的帳期據實結算，禁止提前結算；
b、嚴格質量檢查，進行質量扣款；
c、嚴格工期管理，超過工期按照合同規定扣款；
d、嚴格控制預算外工程,餐飲連鎖管理系統，如實際需要，必須書面經董事會同意。

4、其它及時完成消防的驗收和以保證開業的順利進行。

五、設備管理

1、設備的安裝調試

a、控制設備的到貨時間，以保證工程和設備安裝的一致性；
b、嚴格設備的結款期限，禁止提前支付；
c、電工全程監督安裝過程；
d、電工必須全程參與設備的調試過程。

2、設備的驗收

a、到貨的初驗（嚴格根據合同規定對型號、數量、外觀、配件、備件、文件等）；
b、安裝過程中檢驗是否缺少配件，產品是否合格；
c、安裝完成后，進行試運行測試。

3、設備管理

a、建立完善的設備管理的文件；
b、建立完善的專用工具管理文件；
c、建立完善的設備檔案（如保修期、聯系電話等）。

六、商品管理

1、商品計劃

a、商品的SKU計劃的完成，確定準確的布局圖，良好的購物動線；
b、訂貨計劃和到貨計劃，保證收貨計劃的順利進行，保證商品的陳列計劃得以實施；
c、合理的庫存，是保證開業銷售業績的基礎；
d、促銷計劃需要對當地90%以上的顧客絕對有吸引力；
e、銷售計劃對門店的陳列、面位有較大的影響，對庫存控制有巨大的幫助。

2、商品的收貨

a、計劃收貨，重點是單品計劃、品類計劃、庫存計劃；
b、預約收貨，作好主動預約、不拒絕散單、不拒絕被動預約、跟進落實失約的原因；
c、特殊拒絕，單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外保值期屬于超過收貨標準的商品和其他違反收貨標準的商品；
d、及時錄入，當天的收貨必須保證當天錄入；
e、問題單據、問題商品必須在24小時內解決，由經理負責，關聯部門必須無條件協助；
f、及時跟進記錄所有異常狀況，當天匯報異常記錄，必須在48小時以內進行解決；
g、對于貴重商品營運部門必須派專人進行協助收貨，及時存放在高值倉庫,棋牌軟件。

3、商品的陳列

a、首先，按照商品的分類原則進行商品陳列；
b、根據SKU計劃確定陳列區域的大小（大區—動線、部門—過渡、類別—主題區、小類—位置）制作小類的陳列平面圖；
c、根據促銷活動和單品的促銷力度和銷售量的預估制訂排面圖；
d、用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字；
e、特殊陳列的運用。充分利用墻和柱的展示效果。

4、重視補貨根據促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預計，及時提出庫存意見，跟進補貨。

5、商品的價簽管理

a、專人負責（各部門2-3人，絕對不允許太多的人員參與負責）；
b、開業前4天制作商品標簽；
c、收銀部必須保證陳列的商品100%的完成過機，收貨部制作標價簽，并核實是否有到貨商品未作陳列，對所變價的商品及時完成標價簽的制作和更換；
d、變價管理：開店前一周，所有采購變價商品必須有書面變價通知提交店內。開店前3天，采購變價商品不能超過200個；開店前2天，采購變價商品不超過100個；開店前1天，采購變價商品不超過50個；如果因競爭需要變價的，需要總經理簽字特許，方可增加數量。

6、商品測試開業前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測試，店長為商品測試組織人，收銀部為主要實施部門，負責商品過機的異常情況的匯總、和提報，營運部門協助。

7、商品的促銷

a、促銷方式：活動、價格、買贈、打折、試吃、展銷；
b、營運部在開業前二十天提出商品的促銷需求，采購部在五天內進行討論和談判，在開業前十天提交開店促銷商品清單和制作開店DM；
c、營運部依照促銷清單進行陳列計劃和陳列實施，并根據銷售預估進行特殊陳列，并及時跟進是否補貨的決定；
d、開店前三天營運部、收銀部對開業促銷商品進行重點測試；
e、促銷部在開業前三天負責落實各項促銷活動的準備狀況，團購人員展開團購工作和售卡工作，建立良好的客戶源。

七、生鮮自制品管理

1、單品的確定根據當地的消費習慣和競爭對手的狀況,快餐連鎖系統，充分結合設備和加工水平、生產能力，作好商品SKU計劃。

2、資料錄入確認自制品的稅率，根據自制單品食譜卡進行成本核算，采購部以統一的虛擬價格（進價、售價）錄入系統，IT部將生鮮自制品系統資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進行首次傳輸檢測。

3、食譜卡的管理根據自制品清單制作食譜卡，根據食譜卡進行成本核算，按照食譜卡進行試生產，然后根據試生產的結果進行試吃，再調整食譜卡。

4、毛利控制

a、首先我們必須確定主要競爭對手，和次要競爭對手，分清主次；
b、及時掌握競爭對手的價格情況；
c、適時調整毛利水平和競爭品種；
d、嚴格按照食譜卡進行生產，拒絕員工操作的隨意性；
e、加強收貨、報損的管理，加強商品的鮮度管理，及時跟進商品的變化，有效的控制商品損耗。 f根據食譜卡來確定商品的成本，根據市調來確定商品的售價，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，有符合市場規律。

5、商品的測試 PLU碼生成后就可以進行POS測試。生鮮商品測試必須由生鮮經理負責，收銀部主管以上人員進行測試，測試結果必須在一小時內由生鮮經理上報店長。每次變價必須重新測試一次。

6、生鮮商品的促銷計劃生鮮部必須在開業前12天提交商品的促銷計劃，并由生鮮經理作出市場銷售預估、陳列計劃、庫存計劃、生產安排計劃，報店長審批后執行。重點注意開業銷售量較大的人員安排情況。

7、試生產

a、提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時作好試生產的原料的準備，和品嘗意見表的建立；
b、開業前十天進行自制品的試生產，根據品嘗意見調整食譜卡；
c、每個單品每次必須得到不少于5個員工的品嘗意見（必須提出意見）；
d、開業前三天由生鮮經理確定食譜卡。

八、系統管理

1、數據線路接通后，首次進行數據傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺POS機的線路是否暢通，數據是否正確。

2、開業前一天兩次傳輸，每次傳輸的前一天與IT部確認具體時間，如有特殊要求的數據更新傳輸，提前三天向IT部申請。

3、每次數據下載以后，及時調整新的價格標簽，營運部、商品測試組如發現異常價格的，要及時記錄，并在一小時內上報店長，開業前一天拒絕作大范圍的價格調整。

4、開業前一天，由IT部清空所有的歷史銷售數據，之后所有的POS測試均在測試狀態下進行。收銀經理在商品測試前必須負責檢查確認。

九、其他重要工作

1、工商注冊、證照的辦理（稅務、衛生許可證、食品加工、進口商品、特種許可、消防許可等）、價簽的核準。

2、設備的試運行、電力測試、收銀機的壓力測試、備用電源的測試、賣場的安全檢查等。

3、開業人員的安排，以及各小組的職責和分工；應急機制的建立、后勤保障的等；

4、開業典禮的籌備準備情況；

5、開業前的員工動員大會。