7-11開第一家門店的時候，80輛配送車在門前排隊，就只為了一家門店配送商品。
你也許會好奇，為什么會出現這種情況？
“其實，歸根結底是7-11這樣的 便利店 需要面臨一個最大問題——缺貨。這一問題從 便利店 一出現就存在，這是由 便利店 門店和商品SKU數決定的。”日本早稻田大學川邊信雄教授告訴《靈獸傳媒》。
他指出，在日本， 便利店 的定義是“以提供精選的食品、快餐、乳制品、服裝、雜貨、其他日用品以及特殊品，最大限度地提高顧客的滿意度為特質的零售店。在規定上，一般是100平方米作為標準，經營品項數2800~3000種。”
這也使得 便利店 需要及時調整商品結合，更加精準地預估銷售與訂貨，減少缺貨。
為了解決這一問題，7-11從1974年開第一家門店起，就不斷通過管理和技術，防止缺貨。2016年更是又投入500億日元開發新的信息系統。
缺貨不僅是單品缺，更是消費者需求商品缺
“其實在日本， 便利店 與超市是完全不同的業態。”川邊教授說。
不同于國內將 便利店 劃分為超市的一種業態，在日本， 便利店 的目標顧客是個人，而不是家庭。這一點在選址、選品以及促銷等經營過程中有著完整的體現。
在7-11的體系里，銷售額是消費者需求與商品品類想吻合的部分，就像兩個相交的圓，重合的部分越大，銷售額才會越高。
這也要求門店的商品需要符合消費者需求，且足夠多，又不過量，特別是即食食品，保質期短。
單品管理就是重中之重。“這種管理方式就是由7-11首次開發的。”
便利店 都是按照單品管理，通過數據分析很容易就會發現哪些是暢銷品，哪些是滯銷品，暢銷品不缺貨，滯銷品不廢棄，才能最大限度地提升銷售，降低損耗。
因此，如何開發新品、如何調整商品結構、如何淘汰商品、如何訂貨、如何報損……都被歸類到單品管理的范疇里，主要有兩種方法，一個是看歷史數據，另一個是經驗，不斷地嘗試驗證。
單品管理的流程：
1、店鋪通過數據看門店的信息（商圈、消費者分析）等選擇商品，剔除滯銷品；
2、搜集系統數據上反應不出來的信息，比如天氣、附近活動（比如學校運動會），預測單品銷量；
3、基于數據和經驗分析數據，建立商品銷售預測，包括商品品類和數量；
4、基于預測訂貨；
5、積極熱情地銷售商品，包括促銷、陳列、海報等；
6、通過銷售檢驗預測與訂貨；
7、售后總結分析，為下一次的管理積累經驗。
供應鏈每一環節協同合作
眾所周知，日本的 便利店 大部分是加盟店。數據顯示，截至2017年3月底，全日本有19423家7-11，其中直營店占比不到3%。
川邊教授解釋說，日本之前有很多以家庭為單位的小商戶，后來大多成為了7-11或者其他 便利店 品牌的加盟店，但是二者之間其實是相互獨立的經濟體。
以下數據可見一二。7-11日本國內銷售額超過4萬5千億日元，凈利潤約為1400多億日元（僅為7-11日本公司的利潤），員工數為8500多人，但是所有在日本7-11工作的人超過30萬。
如何讓總部和加盟者相互信賴，是7-11構建特許經營體系的重要內容。
為此，7-11開發了三個相互信賴的基礎。
1、開放賬戶系統。即加盟方可以完全了解門店商品及總部給到周邊信息，并實時分析和指導。
2、毛利分配。總部與加盟方按照一定比例分配利潤。
3、保證最低所得。總部給到加盟主一個最低收入保證，降低加盟主的風險。“這也是最為關鍵的一點。”川邊教授強調。
隨著經濟的發展和競爭的日益激烈，以7-11為代表的日系 便利店 正在發生新的變化，演變出新的門店，具體體現在：
1、門店變大，從過去的100平方米左右，增大到200平方米。
2、品類增加，開始增加一些蔬菜水果，與食品超市的區別越來越小。例如羅森開出的羅森100，里面所有商品全都100日元，包括蔬菜、水果、文具、日用品等。
3、線上線下開始融合，導入電商業務。以7-11為例，在門店可以進行商品銷售和服務，同時7-11電商網站（7dream和esbooks在2013年合并）開始實行全渠道化，加入了銀行金融業務（ATM取款、電費和社保等費用代收等、2001年創立seven bank）、可以手機支付的nanako（nanako是7-11的一種電子預付卡，2007年導入門店）。
隨之而來的是信息系統的也開始發生變化。
4、國內觀光游客的增加，很多7-11門店還增設了同聲傳譯系統，開發銀聯卡、支付寶等支付方式。
對于這樣的一些變化，川邊教授從經濟背景、社會現狀、家庭結構等多方面做出來詳細分析。
1、競爭非常激烈，日本國內 便利店 市場基本飽和，大概有52000家，7-11、全家和羅森的門店總數占比超過90%以上；
2、電商等其他業態對于 便利店 的融合也非常快，比如零售與餐飲之間的區別越來越小， 便利店 與食品超市之間的區別也越來越小；
3、單身人口與雙薪家庭的增多，消費主力從年輕人、成年男性開始轉向單身人群、老年人和女性。數據顯示， 便利店 的消費人群中，50歲以上占據40%，而女性占總消費人群的49%；
4、 便利店 日益成為居民的生活據點，特別是在2011年日本大地震之后， 便利店 在物資配送、保護老人和孩子方面起到了非常重要的作用。
新型的 便利店 一方面增強了門店的競爭力，另一方面也帶來了很多問題。
首先是人手不足。由于人口老齡化，少子化帶來的是勞動成本的不斷上漲，為此7-11總部也開始對進行人才培養和教育，確保小時工人手充足。
其次是經營壓力變大，總部與加盟店之間的毛利分配也發生了變化。總部開始承擔部分經費，水電煤氣費、損耗等成本與加盟方也共同承擔。
值得注意的是，面對人力和競爭，信息化和新技術也開始逐步導入門店，節省人力，例如觸摸屏訂貨終端、掃描式盤點工具、自助收銀機器人等。
當下被炒的火熱的無人便利，其實也被7-11列入計劃日程。據透露，7-11計劃利用IC電子標簽和AI技術，到2025年全面導入無人門店。
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本文來源： 便利店缺少的更多是消費者所需要的商品
