在售賣現(xiàn)場(chǎng)，商品缺貨會(huì)有兩種處理方法，
一是缺貨的地方任其空著，直到補(bǔ)貨為止，這種方法好處是不會(huì)賣丟商品，壞處是一個(gè)個(gè)空洞讓陳列顯得殘缺不全，毫無(wú)美感；另一個(gè)方法是空貨的商品用其他商品填補(bǔ)，好處顯而易見(jiàn)，顯得貨架豐滿，無(wú)空洞，壞處也同樣明顯，那些賣丟了的商品如果不看后臺(tái)數(shù)據(jù)，可能永遠(yuǎn)找不回來(lái)，超市里滯銷商品越來(lái)越多，暢銷 單品 越來(lái)越少，造成嚴(yán)重的庫(kù)存積壓，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率超高。
如果在各種制度建立得不算完善的情況下，如果信息系統(tǒng)不足以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)貨的情況下，有一種簡(jiǎn)單、快捷、利于實(shí)施操作的方法可以借鑒。中國(guó)專業(yè)生鮮精細(xì)化管理系列集訓(xùn)營(yíng)之肉禽
這個(gè)方法是100+補(bǔ)貨法。
首先，超市經(jīng)營(yíng)者需要按小類或細(xì)類找出銷售前100名的常規(guī) 單品 。常規(guī) 單品 是指非節(jié)日性、非季節(jié)性常年適銷的 單品 。如果當(dāng)前超市已經(jīng)缺貨嚴(yán)重，就不要查詢短期的數(shù)據(jù)，需要把查詢的周期拉長(zhǎng)，盡可能包含更多的數(shù)據(jù)源。這僅是一個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，還需要做增刪。如果有些暢銷 單品 很早就賣斷貨了，可能就不會(huì)出現(xiàn)在前100名的報(bào)表中。
所以，如果是分店，需要向總部要一份系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)， 和分店做比較，看看哪些排名較好的 單品 在分店報(bào)表里，并查找原因，如果確實(shí)是缺貨造成的，就需要增加，同時(shí)刪除排名最末位的 單品 。還需要做第二步，探尋本地區(qū)的前100名 單品 ，可以通過(guò)巡店、問(wèn)詢等方式，把區(qū)域的明星 單品 補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。這樣就完成了各小類或細(xì)類的前100名的基礎(chǔ)報(bào)表。
然后，再做“+”部分。“+”是指季節(jié)性、節(jié)日性 單品 ，建庫(kù)備用。這樣做的好處是，提前準(zhǔn)備，避免臨時(shí)慌亂。這個(gè)報(bào)表也可以隨著每年生產(chǎn)商主推 單品 的不同，臨時(shí)變化。
第三步，制定評(píng)定周期，前100名 單品 并不是一成不變，至少一個(gè)季度更新一次。把處于夕陽(yáng)期的 單品 踢除出去，增加新品種。
第四步，按權(quán)限劃分職責(zé)，每天緊盯前100名 單品 的庫(kù)存狀況。建議把這個(gè)職責(zé)放在采購(gòu)部門。采購(gòu)經(jīng)理重點(diǎn)看門店或系統(tǒng)內(nèi)前100名的庫(kù)存情況；采購(gòu)副理重點(diǎn)查看分管品類的前100名 單品 的庫(kù)存狀況。要求每天查看，發(fā)現(xiàn)缺貨及低庫(kù)存時(shí)，及時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貨。
第五步，定期通報(bào)。任何工作如果僅有流程，而沒(méi)有跟進(jìn)考核最后都慢慢流于形式。所以，應(yīng)建立考核跟進(jìn)機(jī)制，分清職責(zé)，這樣才能確保暢銷 單品 不丟失。
這項(xiàng)工作只有長(zhǎng)久地堅(jiān)持下去，才能見(jiàn)到效果。
這個(gè)方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行、可操作性強(qiáng)，當(dāng)然也有不細(xì)致、不全面的劣勢(shì)，但是相對(duì)于未建立完善管理規(guī)范的超市，這應(yīng)算是一個(gè)立竿見(jiàn)影的好方法。
一是缺貨的地方任其空著，直到補(bǔ)貨為止，這種方法好處是不會(huì)賣丟商品，壞處是一個(gè)個(gè)空洞讓陳列顯得殘缺不全，毫無(wú)美感；另一個(gè)方法是空貨的商品用其他商品填補(bǔ)，好處顯而易見(jiàn)，顯得貨架豐滿，無(wú)空洞，壞處也同樣明顯，那些賣丟了的商品如果不看后臺(tái)數(shù)據(jù)，可能永遠(yuǎn)找不回來(lái)，超市里滯銷商品越來(lái)越多，暢銷 單品 越來(lái)越少，造成嚴(yán)重的庫(kù)存積壓，庫(kù)存周轉(zhuǎn)率超高。
如果在各種制度建立得不算完善的情況下，如果信息系統(tǒng)不足以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)補(bǔ)貨的情況下，有一種簡(jiǎn)單、快捷、利于實(shí)施操作的方法可以借鑒。中國(guó)專業(yè)生鮮精細(xì)化管理系列集訓(xùn)營(yíng)之肉禽
這個(gè)方法是100+補(bǔ)貨法。
首先，超市經(jīng)營(yíng)者需要按小類或細(xì)類找出銷售前100名的常規(guī) 單品 。常規(guī) 單品 是指非節(jié)日性、非季節(jié)性常年適銷的 單品 。如果當(dāng)前超市已經(jīng)缺貨嚴(yán)重，就不要查詢短期的數(shù)據(jù)，需要把查詢的周期拉長(zhǎng)，盡可能包含更多的數(shù)據(jù)源。這僅是一個(gè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，還需要做增刪。如果有些暢銷 單品 很早就賣斷貨了，可能就不會(huì)出現(xiàn)在前100名的報(bào)表中。
所以，如果是分店，需要向總部要一份系統(tǒng)內(nèi)的數(shù)據(jù)， 和分店做比較，看看哪些排名較好的 單品 在分店報(bào)表里，并查找原因，如果確實(shí)是缺貨造成的，就需要增加，同時(shí)刪除排名最末位的 單品 。還需要做第二步，探尋本地區(qū)的前100名 單品 ，可以通過(guò)巡店、問(wèn)詢等方式，把區(qū)域的明星 單品 補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。這樣就完成了各小類或細(xì)類的前100名的基礎(chǔ)報(bào)表。
然后，再做“+”部分。“+”是指季節(jié)性、節(jié)日性 單品 ，建庫(kù)備用。這樣做的好處是，提前準(zhǔn)備，避免臨時(shí)慌亂。這個(gè)報(bào)表也可以隨著每年生產(chǎn)商主推 單品 的不同，臨時(shí)變化。
第三步，制定評(píng)定周期，前100名 單品 并不是一成不變，至少一個(gè)季度更新一次。把處于夕陽(yáng)期的 單品 踢除出去，增加新品種。
第四步，按權(quán)限劃分職責(zé)，每天緊盯前100名 單品 的庫(kù)存狀況。建議把這個(gè)職責(zé)放在采購(gòu)部門。采購(gòu)經(jīng)理重點(diǎn)看門店或系統(tǒng)內(nèi)前100名的庫(kù)存情況；采購(gòu)副理重點(diǎn)查看分管品類的前100名 單品 的庫(kù)存狀況。要求每天查看，發(fā)現(xiàn)缺貨及低庫(kù)存時(shí)，及時(shí)跟進(jìn)補(bǔ)貨。
第五步，定期通報(bào)。任何工作如果僅有流程，而沒(méi)有跟進(jìn)考核最后都慢慢流于形式。所以，應(yīng)建立考核跟進(jìn)機(jī)制，分清職責(zé)，這樣才能確保暢銷 單品 不丟失。
這項(xiàng)工作只有長(zhǎng)久地堅(jiān)持下去，才能見(jiàn)到效果。
這個(gè)方法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行、可操作性強(qiáng)，當(dāng)然也有不細(xì)致、不全面的劣勢(shì)，但是相對(duì)于未建立完善管理規(guī)范的超市，這應(yīng)算是一個(gè)立竿見(jiàn)影的好方法。
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