在做市調(diào)中發(fā)現(xiàn)，社區(qū)周邊 便利店 商家懂經(jīng)營、勤奮，每家店最低的一個(gè)月平均也有1-1.5萬，好的有1.5-2萬每月，這個(gè)利潤，是刨去了所有開支的純利潤。當(dāng)然，也有不賺錢的，為什么呢？有的是因?yàn)閼校械氖且驗(yàn)椴欢绾谓?jīng)營，就是自身經(jīng)營的原因?qū)е绿潛p。
那么問題來了，經(jīng)營一家店，為什么會虧損？因?yàn)槌杀敬笥诶麧櫋Ｋ砸惶潛p，我們就要在成本上節(jié)流，在利潤上開源。
我們先說說 便利店 的成本有哪些，以及在成本上如何做節(jié)流：
一、開店的成本
包括門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、硬件設(shè)備費(fèi)（比如冰箱、中央空調(diào)、貨架、收銀臺等）、加盟費(fèi)+押金、軟件使用費(fèi)（收銀系統(tǒng)、報(bào)貨系統(tǒng)等），這些加起來就十幾二十萬。首批鋪貨貨款，一般公司能提供貸款，每個(gè)月還款。這些費(fèi)用除了門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)可以有討價(jià)還價(jià)的余地以外，其他的無論店生意好與壞，都是必須的，根據(jù)門店大小而定，所以這個(gè)方面的成本沒什么固定的套路可以節(jié)流可說，只能視情況而定。
二、日常營運(yùn)的成本：
人員工資、店租、水電費(fèi)、訂貨、損耗、罰款、內(nèi)盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等等。
1.人員工資：
①起步價(jià)視店面位置而定。
②工資遞升，不要以開始就把工資定死，按試用期-轉(zhuǎn)正-熟手的階段，分月份慢慢提升。比如對外招聘工資說3000，但是實(shí)際操作是，試用2000,1個(gè)月后轉(zhuǎn)正2200,3個(gè)月后2400,6個(gè)月后2500，滿一年3000等等。這樣前面幾個(gè)月下來，能省不少錢，因?yàn)?便利店 的員工流動率非常大，很少做滿一年的，一開始定太高，浪費(fèi)工資。
③把工資分兩塊，基本工資+績效，外加獎(jiǎng)金。不是說員工一個(gè)月隨便如何干，都是那么多工資，那基本都是消極怠工了，極少有非常積極主動的，所以分開來算。每個(gè)店都相應(yīng)地做好檢查表格，按衛(wèi)生、貨品、陳列、態(tài)度、考勤等方面分門別類設(shè)置檢查項(xiàng)目，不定期地抽查，發(fā)現(xiàn)沒做到、沒做好的項(xiàng)目，按其對應(yīng)的分?jǐn)?shù)扣分。總分100分，低于60的，只發(fā)基本工資，60-90的，基本+績效，90以上，基本+績效+獎(jiǎng)金（1-200左右）。這樣能更好地把工資成本回饋到利潤上，刺激員工積極工作。
④員工數(shù)量設(shè)置，不要想當(dāng)然的覺得人多方便，多一個(gè)人頭出來，你得多賣出多少貨才能收回這個(gè)成本？省一個(gè)人頭，多出來的可是幾千塊純利潤。
2.店租：
雖然店租是固定的，但是除了跟房東哭窮以外，還是有辦法節(jié)流。首先是剛簽合同的時(shí)候，盡可能簽長點(diǎn)時(shí)間，最好是5年，最基礎(chǔ)也得3年，1年的那是玩死自己。這樣在每年店租遞增的比例上，盡可能壓低，因?yàn)橐荒暌荒攴先ィ@個(gè)費(fèi)用也很高的。其次是根據(jù)店鋪的格局，增加收入。比如店門口有個(gè)很大的平臺，可以租給小攤販賣炸貨或其他異業(yè)，一個(gè)月300；這樣引流效果也很好。又比如，在工廠附近的店，門口擺了工廠招工的，他們的廣告牌、折疊椅平常就寄存在店里的倉庫，1個(gè)月100塊，這些都是可以分?jǐn)偟曜獾摹?/p>
3.水電費(fèi)
①水費(fèi)，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時(shí)候，水費(fèi)都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個(gè)盆，夏天冰箱開得勤快的時(shí)候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候，產(chǎn)出來的冰沙放盆地，融化后可以用來擦貨架。
②電費(fèi)，這個(gè)是大頭，冰箱、燈、空調(diào)等，一個(gè)月一兩千塊，所以用電這一塊一定要注意控制。列一個(gè)設(shè)備開關(guān)時(shí)間表，不同店鋪有不同的調(diào)整，按照表格時(shí)間來開關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點(diǎn)以后，可以關(guān)掉部分，12點(diǎn)以后可以關(guān)掉門頭的大燈等等。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關(guān)掉冰箱后，啤酒、可樂之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因?yàn)閮龉窈湍讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_著的），差不多時(shí)間再拿出來放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點(diǎn)大冰箱內(nèi)的溫度。
4、訂貨
①訂貨要很清楚自己店的利潤商品、流動商品以及合理庫存，不要盲目訂貨，訂過來半天賣不動，又或者圖個(gè)簡單方便，對于暢銷貨一次訂很多，造成庫存積壓，這些對現(xiàn)金的流動都非常不利，本身公司訂貨后臺的訂貨、配送、輪換等模式優(yōu)勢很突出，不建議小店這樣操作。
②公司每個(gè)月都安排有不同的促銷活動，提前做好計(jì)劃再訂貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個(gè)月王老吉加1元多1瓶，那下半個(gè)月的每次訂貨中，就要把王老吉加量，而上半個(gè)月促銷的可樂，就可以調(diào)低進(jìn)貨數(shù)量。
③注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。
④ 便利店 以零食為主，所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的，在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換，奶制品、面包過期后前2個(gè)來貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時(shí)刻留意好，不小心錯(cuò)過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、面包過期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯(cuò)過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外，應(yīng)該按照公司規(guī)定方案抓緊調(diào)配或者促銷。
另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。
5.損耗
一般損耗來自幾個(gè)方面：
①商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機(jī)，下一次來貨調(diào)換。有時(shí)候不要覺得就個(gè)一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調(diào)換流程。一次兩次不多，累計(jì)下來就不少錢了。
②蟲鼠害，這些是最煩的，老鼠會經(jīng)常咬壞方便面、火腿腸什么的，頭疼。這個(gè)在裝修的時(shí)候應(yīng)該注意下防鼠患，為優(yōu)化省下很多麻煩事。
③自損，這是平常在擺貨輪替的時(shí)候，不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時(shí)候太用力把瓶子都割開等等，這些要靠平時(shí)多提醒員工，注意操作。
④停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來，然后鎖掉冰柜門，不要再賣了。損失一兩個(gè)雪糕單，總比冰柜門開開關(guān)關(guān)，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時(shí)間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來，把雪糕全部騰到箱子里保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個(gè)柜子里的雪糕隨便好幾百塊甚至上千的成本。
6.罰款
為什么加這個(gè)？因?yàn)閹啄陼r(shí)間算下來，其實(shí)也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的，很多店只因?yàn)楫?dāng)初自己的疏忽，懶。。。
①公司罰款：很多公司有很多的規(guī)矩的，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什么的，這些雖然上有政策下有對策，但是還是要小心，別一不留神被抓，那罰起來少則幾百多則上千，劃不來。另外，有些貨款也按時(shí)繳納，不要忘了，或者記錯(cuò)數(shù)量少支付了，一旦扣款失敗，是有罰金的。
②政府部門罰款：比如外煙，這些煙在煙草公司是報(bào)不到的，客戶又要，就只能從外面拿。所以要小心謹(jǐn)慎，有時(shí)候煙草臨檢、或者同行舉報(bào)，一旦查出，除了全盤沒收以外，還根據(jù)情況處以罰金，甚至吊銷煙草證。所以公司建議一般外煙都是放一兩包在煙架上，多余的全部藏在倉庫里。另外，還有消防、工商、衛(wèi)生局的要注意，滅火器過期、執(zhí)照沒有按規(guī)定擺放、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品等等，如果你沒提前打點(diǎn)好，政府的大佬們都會讓你吃不了兜著走。
7.內(nèi)盜
便利店 的東西單價(jià)低，數(shù)量多，品類繁雜，少個(gè)一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔，啃個(gè)冰棍的無所謂，認(rèn)為你也不會知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關(guān)門了，餓了怎么辦？拿店里的東西吃唄，一定要杜絕這個(gè)現(xiàn)象。
首先是押工資，根據(jù)店?duì)I業(yè)額，建議押半個(gè)月或者1個(gè)月工資，員工天天和現(xiàn)金打交道，押款是必須的。（不一定一次就押完，有的時(shí)候是分2-3個(gè)月工資里扣出來）。
其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進(jìn)來的時(shí)候，告訴他們你的底線在哪里。可以拿店里東西吃，但是都比如入機(jī)買單，而且是當(dāng)場買單，不能說累計(jì)到下班的時(shí)候一次結(jié)清，因?yàn)槟菢硬缓脤~，哪記得清你幾點(diǎn)幾分拿了什么東西，總共多少錢。如果剛好當(dāng)天沒帶錢，或者現(xiàn)金不夠的，入機(jī)，打單，簽字記賬。第二天帶過來補(bǔ)上。
第三，經(jīng)常有空就去店里看監(jiān)控，除了發(fā)現(xiàn)問題以外，也是給員工一個(gè)警示，提醒他們你時(shí)刻在看監(jiān)控，同時(shí)也經(jīng)常做盤點(diǎn)。這樣會讓他們知道你在關(guān)注，就不敢隨便亂來。所以自己勤快一點(diǎn)，不要過于放松，勾引著員工越軌。商品內(nèi)耗這個(gè)可是連本帶利，經(jīng)營者應(yīng)該加強(qiáng)管理。
8.盜搶騙詐
①盜，因?yàn)槿耆瘫O(jiān)控，所以顧客偷盜的幾率很少很少，平常多注意下就好。
②搶，到年底的時(shí)候最要注意，及時(shí)拿走營業(yè)款，最好2個(gè)以上的員工上夜班，如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關(guān)門。
③騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個(gè)平時(shí)要多訓(xùn)練教育員工如何去防范、識別，50、100的全部過驗(yàn)鈔機(jī)，自己收營業(yè)款的時(shí)候也要注意，當(dāng)場發(fā)現(xiàn)假鈔算當(dāng)班員工的，出了門那就得算自己的了；另外就是各種冒充政府部門的人，打個(gè)幌子過來收費(fèi)的，這類情況要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給打電話。
④詐，店開久了，總會碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊，有的進(jìn)來故意摔一跤要賠錢的啊，碰到這類問題，千萬別服軟，別想著花錢消災(zāi)，多一事兒不如少一事兒，直接報(bào)警公事公辦。
遇見這些事，你后面還有點(diǎn)立客科技公司，要及時(shí)和我們溝通，公司出面為你解決這些麻煩事。
9.政府繳納金
這些一般數(shù)目比較少，什么衛(wèi)生費(fèi)啊，管理費(fèi)的，按時(shí)繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。
以上是需要知道和做到的節(jié)約成本精細(xì)化經(jīng)營建議。
所以，為什么有些店虧錢，就是上面這些細(xì)節(jié)不注意，不關(guān)注，很多 便利店 老板都是沒做過快銷這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導(dǎo)致成本控制較差。或者有些人太懶，覺得開個(gè) 便利店 就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最后虧了就到處說這個(gè)行業(yè)不好做。
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本文來源： 便利店管理之節(jié)流的門道
