2015年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規(guī)模將達700億元。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲作為最傳統(tǒng)的行業(yè)，其互聯(lián)網(wǎng)率不到28%，2016年將會有越來越多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向互聯(lián)網(wǎng)。2016年春節(jié)日益臨近，年夜飯預訂開始火爆。火爆的不僅是線下餐廳，線上的各種預定網(wǎng)站也大打宣傳攻勢，由于價格較實惠，很多餐廳開始一桌難求。品途商業(yè)評論發(fā)現(xiàn)，消費者對于今年年夜飯吃的選擇及形式需求越也來越多樣化。那么，對于線下眾多餐飲從業(yè)者來說，是否可以從年夜飯預定市場中嗅到2016年一絲機會呢?
年夜飯三大趨勢
首先是價格有所降低。往年天價年夜飯經(jīng)常見諸于各大媒體，動輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。而自中央出臺八項規(guī)定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇。于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價格走平民化路線。筆者在采訪中了解到，大部分飯店年夜飯價位都不高，年夜飯?zhí)撞蛢r格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費送酒水飲料進行年夜飯促銷。往年頻頻出現(xiàn)的天價年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費依然是主流。
其次網(wǎng)絡(luò)預訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣，團購網(wǎng)站代表有糯米網(wǎng)和美團網(wǎng)。除團購網(wǎng)站，大眾點評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預訂服務(wù)。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r普遍在288元至1388元不等。比如，一家團購網(wǎng)站推出的年夜飯，原價1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出原價808元的年夜飯?zhí)撞?，?yōu)惠價格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置抽獎環(huán)節(jié)。由于價格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團購網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已售罄。
最后，除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)便利。如果就餐者選擇在家吃飯也有很多平臺可以選用。方便人們在家吃年夜飯的主要有共享廚房、上門大廚和半成品菜配送?；贑2C共享經(jīng)濟的私廚平臺，通過組織美食達人們利用空閑時間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務(wù)的平臺也紛紛推出除夕上門做年夜飯服務(wù)。例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆。例如，天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出半成品配送，消費者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管窺餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
對于很多餐飲企業(yè)來說，年夜飯經(jīng)濟是餐飲不可或缺的一個重頭戲。其實從今年年夜飯市場就可以看出餐飲發(fā)展趨勢。
其一，大眾化餐飲品牌競爭激烈。受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢而行，發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價格的同時，也會給餐館經(jīng)營帶來壓力，隨著租金和用人價格持續(xù)上漲，價格平穩(wěn)甚至下跌，導致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對于想進入這個領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來說確實不是什么好消息。但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉(zhuǎn)型的契機，他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗和完整供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮，創(chuàng)造更符合大眾化且貼近年輕人的餐飲新風尚。
其二，私人定制搶市場。雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅減弱，但其實高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定市場需求。但這些高端消費者不再是“土豪式浪費”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，消費升級影響各個行業(yè)。有些餐廳已抓住高端顧客的心理變化，適時推出消費升級服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人訂制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。
其三， 傳統(tǒng)餐廳 借勢互聯(lián)網(wǎng)。在今年預定年夜飯環(huán)節(jié)，不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺，都在不遺余力地進行互聯(lián)網(wǎng)營銷，力圖用最有效果方式觸達用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴大影響力。
面對大眾餐飲競爭日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個方向可以把握。轉(zhuǎn)向毛利率高的單品餐飲。2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個趨勢會持續(xù)。相對于傳統(tǒng)餐飲而言，單品餐飲毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。由于廚師和服務(wù)員減少，再加上店面小而精，成本較低。單品餐飲行業(yè)平均毛利率在60%至80%，是正餐廳毛利率的1.6倍至2倍。2015年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等，都會在2016年繼續(xù)發(fā)力做標品，以最小投資擴大規(guī)模。
年夜飯三大趨勢
首先是價格有所降低。往年天價年夜飯經(jīng)常見諸于各大媒體，動輒幾千上萬元的一頓飯讓普通大眾望而卻步。而自中央出臺八項規(guī)定之后，不少高端餐廳都遭遇年夜飯冷遇。于是，一些高檔酒店也開始放低身段，降低價格走平民化路線。筆者在采訪中了解到，大部分飯店年夜飯價位都不高，年夜飯?zhí)撞蛢r格大都集中在1千元到3千元之間，人均消費一般在100元左右，甚至還有不少餐館選擇免費送酒水飲料進行年夜飯促銷。往年頻頻出現(xiàn)的天價年夜飯已難覓蹤影，可見大眾化餐飲消費依然是主流。
其次網(wǎng)絡(luò)預訂年夜飯餐館火爆。今年加入到年夜飯訂餐大戰(zhàn)中的網(wǎng)絡(luò)訂餐入口非常多樣，團購網(wǎng)站代表有糯米網(wǎng)和美團網(wǎng)。除團購網(wǎng)站，大眾點評、愛定位等綜合平臺也紛紛有餐館推出年夜飯預訂服務(wù)。據(jù)了解，今年京城年夜飯?zhí)撞褪蹆r普遍在288元至1388元不等。比如，一家團購網(wǎng)站推出的年夜飯，原價1299元，現(xiàn)在僅售688元。另外一家網(wǎng)站推出原價808元的年夜飯?zhí)撞?，?yōu)惠價格僅為699元，不但可以滿足10人用餐，還設(shè)置抽獎環(huán)節(jié)。由于價格優(yōu)惠，加上菜品有特色，目前不少團購網(wǎng)站推出的猴年春節(jié)年夜飯?zhí)貏e搶手，有的已售罄。
最后，除夕在家吃飯也可享受互聯(lián)網(wǎng)便利。如果就餐者選擇在家吃飯也有很多平臺可以選用。方便人們在家吃年夜飯的主要有共享廚房、上門大廚和半成品菜配送?；贑2C共享經(jīng)濟的私廚平臺，通過組織美食達人們利用空閑時間分享美食手藝，盤活閑置的家庭廚房資源，向周邊居民、白領(lǐng)等上班族提供私廚美食，此次共享私廚也進入到年夜飯大軍中的有小e管飯。主打廚師上門服務(wù)的平臺也紛紛推出除夕上門做年夜飯服務(wù)。例如，愛大廚推出高端私人定制除夕菜品。半成品菜配送也較為火爆。例如，天貓、京東和一淘等平臺紛紛推出半成品配送，消費者只需加熱就可以在家里享用除夕美食。
管窺餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
對于很多餐飲企業(yè)來說，年夜飯經(jīng)濟是餐飲不可或缺的一個重頭戲。其實從今年年夜飯市場就可以看出餐飲發(fā)展趨勢。
其一，大眾化餐飲品牌競爭激烈。受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響，近兩年國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)生意更是出現(xiàn)下滑。與高端餐飲境遇相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻逆勢而行，發(fā)展喜人。大眾化餐飲在壓低價格的同時，也會給餐館經(jīng)營帶來壓力，隨著租金和用人價格持續(xù)上漲，價格平穩(wěn)甚至下跌，導致大眾化餐廳競爭非常激烈。這對于想進入這個領(lǐng)域的小白創(chuàng)業(yè)者來說確實不是什么好消息。但對于一些知名餐飲品牌來說則是轉(zhuǎn)型的契機，他們可以利用自身品牌、經(jīng)驗和完整供應(yīng)鏈資源做到成本的最大壓縮，創(chuàng)造更符合大眾化且貼近年輕人的餐飲新風尚。
其二，私人定制搶市場。雖然今年從年夜飯市場就可以看出高端餐飲的聲音大幅減弱，但其實高端餐飲并未缺席。高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定市場需求。但這些高端消費者不再是“土豪式浪費”，而是希望獲得更有品位、更具特色、更符合個性化需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，消費升級影響各個行業(yè)。有些餐廳已抓住高端顧客的心理變化，適時推出消費升級服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人訂制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會訂購者需求的方式。
其三， 傳統(tǒng)餐廳 借勢互聯(lián)網(wǎng)。在今年預定年夜飯環(huán)節(jié)，不管是傳統(tǒng)的線下餐館還是線上的平臺，都在不遺余力地進行互聯(lián)網(wǎng)營銷，力圖用最有效果方式觸達用戶。傳統(tǒng)餐館不僅利用互聯(lián)網(wǎng)營銷還利用互聯(lián)網(wǎng)推出外賣服務(wù)，力圖擴大影響力。
面對大眾餐飲競爭日益激烈，成本上漲，餐飲老板在2016年有這樣幾個方向可以把握。轉(zhuǎn)向毛利率高的單品餐飲。2015年是單品餐飲火爆年，2016年這個趨勢會持續(xù)。相對于傳統(tǒng)餐飲而言，單品餐飲毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風險的能力更勝一籌。由于廚師和服務(wù)員減少，再加上店面小而精，成本較低。單品餐飲行業(yè)平均毛利率在60%至80%，是正餐廳毛利率的1.6倍至2倍。2015年火爆的黃太吉、仔皇煲、人人湘等，都會在2016年繼續(xù)發(fā)力做標品，以最小投資擴大規(guī)模。
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