布局菜市場

據永輝公開資料顯示，上蔬永輝是由上海上蔬公司與永輝 超市 共同出資1億元于去年底成立，借助上海市推出的農改超項目，即通過對一定數量的現有菜市場升級改造，建成中心菜市場，以經營生鮮產品為主要業務。根據永輝官網顯示，上蔬永輝除對公眾健康和提升上海城市發展形象做出貢獻之外，還將以“保供穩價”為基礎點，義務配合政府臨時性的調控菜價。不過，據一位接近永輝 超市 的人士透露，今年底前上蔬永輝將有望開業5家，不過目前首批開業的門店均限于上海地區。

強攻一線

事實上，生鮮一直是永輝 超市 的安身立命之本。根據永輝 超市 今年的中期報，該公司上半年實現營業收入177.03億元，同比增長22.83％，其中，永輝生鮮及加工實現營業收入78.08億元，同比增長24.23％。此外，與地方政府、單位、個人建立合作關系也是支撐其逆市進入一線生鮮市場的主要原因。

據上述人士透露，此次上蔬永輝除農改超項目的政策支持外，還與當地企業建立合作關系，也為永輝開辟上海市場掃除了障礙。此前，多位區域零售企業負責人向北京商報記者透露，開拓外地市場的最大挑戰即是當地的地方保護政策，永輝模式給其他企業提供了可借鑒的范本。

放眼整個 超市 行業，生鮮一直都是 超市 的聚客利器。長期以來，由于生鮮損耗大，絕大多數 超市 只將其當做以微利甚至無利的優惠贏得客流量和客單價的策略性商品。

據業內人士透露，由于永輝 超市 的生鮮采購均配有運輸車隊，且對于怕濕的生鮮品類，有專門的除水處理系統，因而永輝生鮮從田間到門店的損耗率遠低于平均水平，例如蔬菜的損耗率一般在10%-15%，永輝則只有5%左右。

衍生新業態

隨著生鮮自營和精細化管理普及，通過科學的防損管理，生鮮市場已逐步成為企業的盈利商品之一，今年以來華堂、羅森等外資 超市 先后押寶生鮮市場。在這樣的大背景下，水果 超市 這一新業態也在市場中迅速布局。作為新興社區商業品類，水果 超市 目前在各地都有不同的主流品牌，還沒有一家覆蓋全國。

據了解，截至目前，國內水果 超市 連鎖店面最多的是“百果園”品牌，這家起源于深圳的品牌已覆蓋深圳、廣州、成都、廈門、上海等十多個城市，有700多家門店。盡管發展規模有差異，但每個連鎖 超市 的商業模式類似，其背后幾乎都有種植基地作為支撐，“原產地”水果既是招徠顧客的手段，也是水果 超市 價格競爭的主要方式。水果 超市 的崛起也基本搶占了社區水果攤的生存空間。

從去年開始，天貓、京東、1號店等電商大佬也紛紛發力生鮮品類，中糧我買網、順豐優選、本來生活網、沱沱工社、優菜網等食品類垂直電商也均在深耕生鮮市場，單靠生鮮品類獵取客源的手段將難以挽救近兩年受大環境及電商影響傳統企業在業績上節節敗退的跡象。